1. 개요

 

우리는 흔히 서양 디저트를 만드는 사람을 일컬어 파티쉐 (Pâtissier ou Pâtissière)라 부른다. 이 파티쉐라는 이름이 프랑스에서 비롯되었을 만큼, 프랑스는 제빵과 함께 마들렌 (Madeleine), 마카롱 (Macaron) 등 유명한 디저트가 많다. 그렇기 때문에 한국에서 제빵이나 제과 공부를 하고 싶은 학생들은 한번쯤 프랑스에서의 유학을 꿈꾸기도 한다. 그러나 프랑스에서는 제빵이나 제과 공부가 전문 직업 교육으로 분류되어 외국 국적자로서 공부하기 쉽지 않다. 그래서 성인이 된 이후에 진학할 수 있는 학교가 몇 군데 있는데, 프랑스 국가 자격증 취득을 준비하는 과정과 유명학교에서 학교 학위를 받는 과정으로 나뉜다.

2. 프랑스 국가 자격증 과정

프랑스 정부에서는 전문 직업 교육을 위한 과정을 수료하면, 국가에서 인정하는 자격증을 수여한다. 프랑스 학생의 경우에는 대개 중학교 졸업이후에 대부분 직업 교육 과정을 이수하기 때문에 프랑스 학교에서는 젊은이들을 위한 과정들이 많은 편이다. 하지만 한국 학생들은 대부분 고등학교 이상의 학력을 취득한 이후에 프랑스로 유학을 떠나기 때문에, 생각보다 공부할 수 있는 학교가 많지 않다. 국가 자격증의 종류는 다양하지만, 한국 학생들은 CAP, MC, BP등의 자격증을 취득할 수 있고, 이 중 처음 단계에서 취득하는 CAP 자격증을 중심으로 소개한다.

▶ ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie) : http://www.ensp-adf.com/

이 학교는 1850년에 제과 분야를 위해 설립된 고등 제과 국립 학교이다. 주로 전문가들에게 교육과 연구를 위해 설립된 기관이었다. 그러나 1970년대에 들어 본격적으로 직업 교육을 실시하기 시작했다. 현재는 학위 과정과 국제 제과 과정, 그리고 단기 과정 및 직업 과정 등의 다양한 교육을 제공하면서 매년 1,500여명의 학생들이 공부하는 친숙한 학교가 되었다.

 

▶ INBP (Institut National de la Boulangerie et Pâtisserie) : http://www.inbp.com/

 

1972년에 제과 및 제빵 분야의 전문가를 양성하기 위해 설립된 교육 기관이다. 파리에서 기차로 약 1시간 20분 정도 거리의 Rouen에 위치하고 있다. 프랑스의 상징이기도 한 제빵 기술을 전 세계의 널리 알리면서, 전국의 제빵 및 제과 연합과 공동 연구를 실시함으로써 신제품의 재료와 기계설비 발전을 주도해왔다. 교육 과정은 제빵 과정 및 제과 과정으로 나뉘어 5-6개월 간의 장기 코스와 1주간의 단기 코스 및 1일 연수도 있다.

▶ Ecole Grégoire-Ferrandi : L'Ecole français de gastronomique de management hôtelier : https://www.ferrandi-paris.com/

 

파리 상공 회의소 (CCI)에 의해 1920년에 설립된 학교이며, 오랜 역사만큼 제빵 및 제과 분야에 있어 유명한 교육 기관이다. 교육 과정은 제빵 및 제과, 요리 분야의 초보 과정부터 고급 과정까지 개설되어 있으며, 레스토랑 경영 석사 수준까지도 커리큘럼을 보유한 유명 학교이다.

▶ EBP (Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris) : https://www.ebp-paris.com/

 

이 학교는 1929년에 개교하여 프랑스 제과 및 제빵을 배우길 원하는 젊은이들과 성인들을 대상으로 다양한 프로그램을 통해 교육하는 프랑스의 대표적인 학교이다.

▶ Ecole Française Boulangerie et Pâtisserie d'Aurillac : https://www.efbpa.fr/

 

MOF (Meilleur Ouvrier de France)라 불리는 프랑스 최고 기술자 Christian VARBRET가 프랑스 중부 내륙 지방인 Aurillac에 설립한 프랑스 제빵 및 제과 학교로서 앞으로가 기대되는 학교이다.

3. 유명 학교 제빵 및 제과 과정

프랑스 유명 제빵 및 제과 학교에서는 국가 자격증 코스에서 필수적인 이론 수업을 제외한 실기 위주의 수업을 진행한다. 그렇기 때문에 교육의 내용은 학생들에게 있어 더 실용적이며, 학교별로 좋은 시설과 강사진을 확보하여 학교 이름 만으로도 실력을 인정 받을 수 있는 기능인을 양성하고 있다.

▶ Le Cordon Bleu - Paris : https://www.cordonbleu.edu/paris/home/en

 

1895년에 설립된 학교로서, 현재 프랑스를 대표하는 요리 및 제과 학교이다. 현재 서울을 비롯한 전 세계 각지에 여러 캠퍼스를 보유하고 있다. 요리와 함께 제과 과정이 유명하다.

▶ Ecole professionnelle, Le Nôtre : https://www.ecole-lenotre.com/

 

1971년, 파리 근교인 Le Plaisir에 설립한 학교로서, 매년 100여개 국가에서 3,000여명의 학생들이 찾는 프랑스의 유명한 제빵 및 제과, 요리학교이다.

▶ Ecole Gastronomique Bellouet Conseils de Paris : https://www.ecolebellouetconseil.com/index.php?lang=gb

 

파리 15구에 위치한 학교로서, 프랑스 제빵, 제과, 초콜릿, 요리를 함께 배울 수 있는 학교이다.

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